Actividad:
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Date 5 minutos para revisar el siguiente material dinámico,
Te servirá para repasar tus conocimientos.
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y disfruta del siguiente vídeo (1).
5. La Revolución alimentaria de las conservas
Desde tiempos remotos, los seres humanos han tenido la
necesidad de guardar sus alimentos para enfrentar las contingencias que pueden
sufrirse en periodos donde escasean; por ejemplo, allá en la
prehistoria, los grupos de cazadores nómadas emprendían difíciles persecuciones
para cazar grandes bestias y otras especies mayores. Luego de haber capturado y/o sacrificado a las presas, estos
seres humanos quizá pudieron guardar las proteínas y preservarlas para ser consumidas
después de un tiempo, antes de que nuevamente salieran a cazar otro animal.
Llegada la agricultura, los granos frescos debían
almacenarse para ser usados cuando el invierno no permitía el cultivo.
En el tiempo donde las invasiones de los imperios fueron
frecuentes, las tropas debían llevar a los campos de batalla provisiones.
En el mundo moderno las personas almacenan alimentos para
tenerlos disponibles en todo momento.
5. 1 ¿Cómo fue esto posible?
Los métodos de conservación han posibilitado el desarrollo
humano, pues son los alimentos y el agua, los responsables de que existan seres
humanos en la faz de la tierra.
Estos métodos tuvieron un grado de especialización conforme
se avanzó en la ciencia y la tecnología, hasta convertirse en experimentos que
sacaron a la luz descubrimientos en los campos de la medicina, la biología, la
química, la física y por supuesto, dado estos avances, en la disciplina gastronómica.
5. 2 Más que un invento un medio de vida.
Una conserva es el resultado de los procesos de manipulación
de los alimentos que en consecuencia, van a evitar o frenar su deterioro, ya
sea por la pérdida de la calidad de sus componentes, su inocuidad y/o de sus
valores nutricionales; permitiendo así que se conserven y sean por tanto
comestibles, durante un mayor periodo de tiempo determinado.
«El objetivo final de una conserva es mantener los alimentos
preservados de la acción de microorganismos y otros factores capaces de
modificar las condiciones sanitarias de los mismos y sus características
organolépticas.»(1)
5. 3 ¿Y cómo se elabora una conserva?
Las fases de las que consta el proceso son las siguientes:
Las fases de las que consta el proceso son las siguientes:
Actividad:
Revisa el siguiente documental. Te asombrará... (2)
Fuentes:
1. Google. ¿Qué son las conservas? http://www.alimenta-accion.com/2013/04/hablemos-de-conservas-que-son-y-como-se.html, 2015
2. Google. Flujo de producción de conservas. http://www.alimenta-accion.com/2013/04/hablemos-de-conservas-que-son-y-como-se.html, 2015
Vídeos:
1. You Tube. Conservación de alimentos. https://www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=40758, 2015
2. Y.T. Las conservas. https://www.youtube.com/watch?v=LbZRvqzeEVc, 2015
Las conservas son magnífico recurso para posibilitar la disponibilidad de los alimentos todo el año, sin embargo, estos productos de conveniencia, no son el mejor recurso para la praxis culinaria, pues nunca superarán a los frescos. Una de las tendencias que imperan actualmente la gastronomía global, es la cocina de "temporada o estacional", en la que se busca utilizar únicamente los productos frescos disponibles en la época del año correspondiente a la de la producción.
ResponderEliminarConcuerdo con usted chef: " NUNCA SUPERARAN A LOS FRESCOS".
EliminarEl textro me parecio interesante y mejor comprendido mediante los videos.
ResponderEliminarSi bien es cierto la conservacion de los alimentos hoy en dia es muy importante , de hecho creo que desde siempre lo ha sido pero en la actualidad es mas socorrida.
Como lo comenta usted chef , nunca superaran a los alimentos frescos pero tambien es cierto que es muy factible recurrir a ellas si no contamos con tiempo para preparar los alimentos (hablando desde una perspectiva general, pero no como futura chef). Un ejemplo muy claro es cuando compramos verduras enlatadas o fruta en almibar, nos ahorra tiempo y eso es demaciada ayuda, pero no es lo mejor.
En lo personal no suelo utilizar muchas conservas pero si suelo conservar mis alimentos en refrigeracion y en congelaacion. Pero la mayoria de las veces antes de adquirir algo , analizo si me es necesario o no para consumirlo en un periodo corto y no tener que congelarlo o refrigerardo por un tiempo mayor.
Las conservas son un gran descubrimiento pero no hay que olvidar, que no hay como disfrutar lo fresco.
Es interesante saber todo sobre las conservas desde como empezaron hace muchos en otras civilizaciones como los griegos que sellaban el vino porque se dieron cuenta que el aire afectaba el vino y cómo se han desarrollado y modernizado con el uso de la tecnología hasta el proceso de elaboración de los recipientes en los cuales se guardan las conservas ya que no muchos de nosotros sabemos los materiales que se usan y por qué se usan, simplemente abrimos las latas y las tiramos, que también es un problema ya que se genera mucha basura que afecta al medio ambiente pero desde hace varias décadas podemos reciclar las latas para que se puedan crear más ya que se utiliza mas o menos un 50% de ellas.
ResponderEliminares muy cierto ya que si antes era importante la conservación ahora mucho mas y mejor con la tecnología que se va presentando dia con dia. al igual que el saber con que material se hace, cual se tiene que usar para cada comida y el proceso de elaboración, para que no se eche a perder fácilmente nuestro alimento.
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