Actividad:
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y disfruta del siguiente vídeo (1).
5. La Revolución alimentaria de las conservas
Desde tiempos remotos, los seres humanos han tenido la
necesidad de guardar sus alimentos para enfrentar las contingencias que pueden
sufrirse en periodos donde escasean; por ejemplo, allá en la
prehistoria, los grupos de cazadores nómadas emprendían difíciles persecuciones
para cazar grandes bestias y otras especies mayores. Luego de haber capturado y/o sacrificado a las presas, estos
seres humanos quizá pudieron guardar las proteínas y preservarlas para ser consumidas
después de un tiempo, antes de que nuevamente salieran a cazar otro animal.
Llegada la agricultura, los granos frescos debían
almacenarse para ser usados cuando el invierno no permitía el cultivo.
En el tiempo donde las invasiones de los imperios fueron
frecuentes, las tropas debían llevar a los campos de batalla provisiones.
En el mundo moderno las personas almacenan alimentos para
tenerlos disponibles en todo momento.
5. 1 ¿Cómo fue esto posible?
Los métodos de conservación han posibilitado el desarrollo
humano, pues son los alimentos y el agua, los responsables de que existan seres
humanos en la faz de la tierra.
Estos métodos tuvieron un grado de especialización conforme
se avanzó en la ciencia y la tecnología, hasta convertirse en experimentos que
sacaron a la luz descubrimientos en los campos de la medicina, la biología, la
química, la física y por supuesto, dado estos avances, en la disciplina gastronómica.
5. 2 Más que un invento un medio de vida.
Una conserva es el resultado de los procesos de manipulación
de los alimentos que en consecuencia, van a evitar o frenar su deterioro, ya
sea por la pérdida de la calidad de sus componentes, su inocuidad y/o de sus
valores nutricionales; permitiendo así que se conserven y sean por tanto
comestibles, durante un mayor periodo de tiempo determinado.
«El objetivo final de una conserva es mantener los alimentos
preservados de la acción de microorganismos y otros factores capaces de
modificar las condiciones sanitarias de los mismos y sus características
organolépticas.»(1)
5. 3 ¿Y cómo se elabora una conserva?
Las fases de las que consta el proceso son las siguientes:
Las fases de las que consta el proceso son las siguientes:
Actividad:
Revisa el siguiente documental. Te asombrará... (2)
Fuentes:
1. Google. ¿Qué son las conservas? http://www.alimenta-accion.com/2013/04/hablemos-de-conservas-que-son-y-como-se.html, 2015
2. Google. Flujo de producción de conservas. http://www.alimenta-accion.com/2013/04/hablemos-de-conservas-que-son-y-como-se.html, 2015
Vídeos:
1. You Tube. Conservación de alimentos. https://www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=40758, 2015
2. Y.T. Las conservas. https://www.youtube.com/watch?v=LbZRvqzeEVc, 2015
