1. Conservando la historia.

Actividad 1:

Utilizando cualquier Tecnología de la Información y Comunicación (TICs), presenta con 5 fotografías al menos (deberás aparecer en  una foto de las 5 tomadas),  y en cualquier formato; una historia visual-narrativa, que documente que no existen BMPs en el Mercado de la Merced. Apóyate en las notas de clase.

Así mismo, haz lo propio en equivalente, en un súpermercado; creando un cuadro de análisis comparativo, en dónde emitas una conclusión como consumidor efectivo de los productos de uno y otro lugar, pero desde la porstura real y prespectiva objetiva del propietario de un establecimiento de bajo costo, en la ciudad.

Tienes para tal efecto hasta el próximo lunes 7 de septiembre, antes de las 7 pm.
El documento será enviado vía inbox con el título del documento, seguido del nombre completo del alumno, grupo, universidad y carrera. 

Este trabajo, si está bien presentado, genera 25 puntos de 100 disponibles. Consulta la rubrica aquí.

1.1 Antecedentes.

La historia es en sí misma una ciencia creada por el hombre en su constante devenir, pues en ella se 

"estudia y expone, de acuerdo con determinados principios y métodos, los acontecimientos y hechos que pertenecen al tiempo pasado y que constituyen el desarrollo de la humanidad desde sus orígenes hasta el momento presente"(1).

El ser humano, desde sus inicios tuvo que comer, y la importancia de su existencia radica precisamente en esta máxima. Sin comida no hay historia. Así que mientras más experto se hacía en la recolección y caza de sus presas (ya que él estuvo encima de la cadena trófica), se vio obligado a conservarlas.

¡Pero cómo? El nomadismo nos habla de grupos de seres cuasi-humanos que se mueven con las manadas de animales y las estaciones climáticas. Cuando este ser cambió y se hizo un hombre pensante, comenzó a sembrar y cosechar alimentos con la ayuda de bestias domesticadas y crió animales para su consumo.

¿Cómo hizo posible la conservación de estos productos?

Una imagen habla más que mil palabras. He aquí una simple forma de explicarlo (2):

Con el tiempo, como habrás observado, el ser humano tomó el mando sobre las especies, inclusive las más "pequeñas", como los microorganismos, haciendo posible que los alimentos que son atacados constantemente por ellos, no se degraden y permanezcan disponibles para el consumo humano, por más tiempo.

Entendamos con el siguiente vídeo, como atacan y proliferan los microorganismos en la descomposición de los alimentos(3):

1.2 El método científico:

El hombre ha tenido que enfrentarse con la adversidad y por ende, habremos de suponer, que no siempre salió victorioso de todas las vicisitudes que se le presentaban. Por lógica debemos entender, que tuvo que hacer lo propio para desarrollar, primero empíricamente, un plan de acción que le permitiera evaluar las situaciones y salir adelante de ellas.

Seguramente observó la naturaleza y se sorprendió de los meteoros y las grandes bestias. También le impresionó que la planta brotara de la semilla y que las cosas cayeran cuesta abajo nunca para arriba.

Para hacer herramientas tuvo que probar varios materiales y verificar cuales eran provechosos por su dureza o maleabilidad, así como por su potencia y ergonomía. Utilizó e hizo pruebas con varios elementos hasta que encontró el indicado para el uso designado.

Odisea 2001, (2001: A Space Odyssey); del Dir. Stanley Kubrick;1968(4).

Así aprendió también a dominar al fuego y a las bestias. A casar en grupo y a sembrar los alimentos.

Con la aparición de la escritura, el ser humano pudo recavar la información que otrora sólo se transmitía verbalmente. Ese registro pudo ser verificado por otros seres pensantes que a su vez, imaginaron nuevas teorías o hipótesis, que luego experimentaron y expusieron como máximas, axiomas y leyes...

Podemos concluir que:

"los conocimientos que la humanidad posee actualmente sobre las diversas ciencias de la naturaleza se deben, sobre todo, al trabajo de investigación de los científicos. El procedimiento que éstos emplean en su trabajo es lo que se llamará MÉTODO CIENTÍFICO(5).  

Con el siguiente vídeo entenderemos sus pasos(6):

Para saber más sobre el método científico haz clik aqui.

Actividad 2: 

Haz una PPT:

Debes poner un alimento, con mucha Aw, en una caja no permeable, y someterlo a una temperatura controlada, siempre superior a los 20 °C. Observarás su deterioro y registrarás todos los días su transformación durante 5 días, a la misma hora, a partir de este viernes 28 de agosto. Registrarás tus datos con fotografías mencionando si presenta deterioro, mismas que formarán parte del documento (PPT) que no debe tener una extensión mayor a 12 diapositivas (¡espera!, lee más abajo para saber cómo hacerlas más fácilmente), en la siguiente forma: 1 para la portada, otra para la conclusión y las demás para las fotos e información del proceso degenerativo.

Deberás subir el documento en el siguiente sitio:

Registro en slideshare

Una vez inscrito, a un lado de tu Foto ID, encontrarás la App Haiku Deck, para hacer presentaciones en tan sólo 3 pasos. El cuadro de diálogo dirá los siguiente (da click en el recuadro si ya estás registrado):

Create from scratch

Magníficas presentaciones en solo 3 pasos

Craft your message

Select stand-out images

Choose a style

Create a presentation

Te va a preguntar si quieres vincularte con Facebook e Instagram. Te recomiendo decir que sí.

Ahora podrás adjuntar fotos desde cualquiera de esos sitios y recibir notificaciones. Puedes entrar a este sitio cuando quieras y ser seguido por otras personas que leerán tu información, por ello debes ser cuidadoso y crítico; cuidar tu ortografía y siempre estar respaldado por fuentes viables y fidedignas. Evita a toda costa el plágio de información.

Publica la liga de tu PPT en slideshire al final de tu comenterio en este blog antes del día miércoles 2 de septiembre. 

He aquí un ejemplo de dicha herramienta, al final de la PPT, 
también hay un cuadro de diálogo, como invitación para crear una nueva:

Museo Memoria y Tolerancia

Este trabajo, si está bien presentado, genera 25 puntos de 100 disponibles. Consulta la rubrica aquí.

1.3 Lecturas complementarias:

Lee críticamente los siguientes textos, subraya y elabora un resumen que te permita hacer un mapa conceptual. Ambos ejercicios deben formar parte de tu carpeta de evidencias, que como sabes debe ser entregada en el primer examen parcial.

1.3.1 Fundamentos Sobre La Conservación de Alimentos

1.3.2 Historia y Antecedentes de La Conservación



Fuentes de consulta:

 (1) Google. ¿Qué es la historia?. https://www.google.com.mx/search?q=blogger&oq=blogger&aqs=chrome.0.69i59j0l5.1415j0j8&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=UTF-8#q=que+es+la+historia; 2015.
(2) You Tube. Qué es la conservación de los alimentos. https://www.youtube.com/watch?v=UDrsw_DOe6c, 2015.
(3) You Tube. Descomposición y conservación de los alimentos. https://youtu.be/ujVjvrJuKbs, 2015.

(4) You Tube. Odisea 2001. https://www.youtube.com/watch?v=utZYDI-SUJ0, 2015.
(5) Google. Método científico. http://www.quimicaweb.net/ciencia/paginas/metodocc.html, 2015.
(6) You Tube. El método científico. https://www.youtube.com/watch?v=dGnd9vF_s2A, 2015.

La venganza de Moctezuma

Bienvenidos todos a este reto culinario, en donde la máxima es la preservación de la salud de todo comensal.

Hace millones de años el ser humano no tenía idea de cuan provechoso sería el fuego. Lo vió descender desde el alto cielo y golpear el rostro de la tierra,  salir del seno terrestre,  azotar con su poder el pino que prendió con vitalidad... Entonces, esa fuerza suprema no encontraba límites pues nadie la controlaba...

El simio comenzó su evolución, llevando consigo el instinto de supervivencia, uno que combinado con una mente pródiga, diferente a la de sus antecesores, lo pondrían en el pináculo de la cadena trófica.

Sólo hacía falta que encontrase el medio para dominar a todas las bestias, superponerse al entorno y alimentarse de mejor manera.

El fuego puso de manifiesto el poder del hombre sobre la tierra y lo llevó a dominarlo todo.

El cerebro fue la otra herramienta de poder que lo alzó sobre las cosas terrenas y que hizo posible que él,  se mantuviera presente en el planeta cuando otras especies eran devastadas.

Ese ser bípedo,  macrocefalo y omnívoro debió alimentarse de aquellos elementos que recolectaba,  cazaba y almacenaba.

Frías tundrás y extensos yermos,  congelaban su comida al momento, apenas el animal perecía. Luego las cuevas, de espesos muros, abatían el calor como un útero refrigerante.

El sol secaba las pieles con que se cubría, evitando que los tejidos se degradaran y pudrieran.

El humo de las fogatas envolvía con fenoles, agentes antimicrobianos, su comida...

La sal del mar, proporcionaba longevidad al alimento,  aún en presencia del agua.

El fuego abrazador, liberaba al alimento de la mordacidad de los elementos patógenos.

El humano desarrollaba todas estas técnicas pero sin conocimiento de causa, solo de efecto.

Hubieron de pasar mil y más años,  varias centurias, para que un hombre distinguirá un mundo adverso. Ese otro universo, un microcosmos, en donde las bestias no se ven a simple vista.

Hombres y mujeres emprendieron una batalla sin cuartel contra este nuevo mundo que había permanecido oculto asesinando seres vivos de todas las especies, razas y clases.

El hombre que envejecía podía decirse que tenía suerte. La edad estaba sujeta al poder de las enfermedades y la velocidad con que éstas se transmitían. Muchas fueron atroces y coconjugaron su impacto maligno en las epidemias.

La peste negra fue un claro ejemplo de su capacidad destructiva. Ocultas en ratas las pulgas llevaban a la bacteria “Pestis",  que acabaría con una tercera parte de la población europea en tan sólo seis años. (Para saber más sobre la peste negra, elige aquí). Nadie supo realmente cómo o por qué murieron 2.5 millones de personas, atribuyendo esto a circunstancias meteorológicas y esotéricas.

Antes, en aquellos días en que los mesopotamicos elegían su territorio cercano a los Ríos Eufrates y Tigris,  no se preocuparon por la calidad del agua ni la desinfección de las hortalizas,  porque no lo supusieron necesario.

Los griegos, que fueron grandes cocineros, jamás interpusieron una nota sobre el buen manejo de los alimentos en sus manuscritos.  Si acaso no basta como ejemplo “De Recoquinaria", el libro de mayor peso culinario,  de Marco Gavio Apicio,  que menciona en sus once volúmenes,  la forma en que se debe cocinar al puro estilo de la Grecia clásica,  llena de exuberancia y delicadezas,  pero sin afrontar el tema de la inocuidad alimentaria (para saber más sobre De Recoquinaria,  elige aquí), pues nadie imaginaba que hubiera organismos vivos en las viandas,  y menos que fueran dañinos...

Fue hasta que se supo de la existencia de los microorganismos, cuando las personas hicieron cambios –digamoslo así: esfuerzos– por eleliminar  de sus vidas a estos seres,  en la medida en que pudieron tener el control sobre ellos.

Poco a poco, la ciencia fue encumbradose y abriéndose paso en la batalla:

Nicolas Appert desarrolló un sistema de conservación térmico, en envases de vidrio o de hojalata (desarrollada por los ingleses) que ayudó a las tropas napoleónicas en su incursión en las batallas en Europa del este. (Para mayor información sobre la apertización,  elige aquí)

Louis Pasteur marcó un parteaguas en la microbiología moderna,  hechando por tierra la teoría de la generación espontánea. Sus avances científicos dieron lugar a la mejora en la fermentación del vino, con el proceso térmico que lleva su apellido. Hoy en día se considera Pasteurización al calentamiento de los alimentos a una temperatura igual o menor a 100 °C para la inhibición de la mayoría de los elementos patógenos.

Varias décadas han pasado y la ciencia ha hecho posible,  a través de la tecnología, el desarrollo de nuevas y mejoradas técnicas de conservación de los alimentos y arrojado investigaciones que permiten, al menos en una forma digamos ideal, al ser humano, el buen manejo de los productos que comemos.

Sabemos cuánto bien han hecho estos avances y como combatimos  con ello nuestros miedos a caer enfermos. Lamentablemente así vino también el efecto hombre–burbuja,  que no tiene las mismas defensas ni condiciones para enfrentar el embate de los microbios.

Desde el agua embotellada, que antes se bebía directo del grifo, hasta las condiciones en que se venden los productos “frescos", son (por citar claros ejemplos) consecuencias de dicha evolución.

Mientras más evolucionado sea el hombre,  mucho mayor cuidado tendrá en el control sanitario y menor posibilidad de resistir una invasión de microorganismos patógenos.

La población civil,  en ciudad de México,  aquella con menos nivel económico, social y cultural,  tiene como alternativa el consumo de alimentos populares, en la vía pública; los cuales no tienen en la mayoría de los casos un buen control y manejo de sus ingredientes. Por años, la cocina urbana se ha desarrollado así, y vende. La gente sigue comprando y comiendo sin tapujos.

Ayer, hoy y mañana vendrá un extranjero que no seguirá las instrucciones de su embajada. Si se tratara de un obrero de la India, quien inunda su cara con agua “purificadora" (más no purificada), del  Ganges, con la mayor contaminación  de aquel país; el riesgo de intoxicación alimentaria sería menor que si se tratase de un empresario estadounidense.

La venganza de Moctezuma caerá sobre todo aquel que no tenga “estómago" reza el vaticinio...


Guía de Objetivos Por Clase Conservación by Luis Fernando Sámano Paniagua