4. Invasores de otros micro-mundos.

Retroalimentación:

4.1 Temperatura de riesgo.

Las bacterias, levaduras, hongos y otros microorganismos tienen, como todos los seres vivos, un ciclo de vida: nacen, crecen, se reproducen y mueren.

Este proceso puede ser controlado a voluntad:

─S.O.S... Verificando actividad en el sector 4.

─Rastreando...

─Vigía 1, a sector 4… Adelante:

─Los microorganismos han entrado al sector Sr. Se propagan rápidamente... Solicitamos una extracción inmediata─ suena viciada la voz, en el radio-transmisor.

─Enterado... Vigía 1. Cambio…. ─Ughhhht, hace la radio─ Fuera.

─Sr., el sector 3 también ha sido contaminado por antígenos...

─ ¡Santo cielo!... envíen más tropas al sector de inmediato...

─Negativo, ya no quedan refuerzos, las tropas se han retirado del sector y están siendo...─ Ughhhht... shhhhhht.

─Ojo en el cielo, fije imagen... adelante.

(Sin señal)

─ ¿Qué pasa ahí abajo? Alfa, responda... ¡Alfa!

(Sin señal)

─Estamos fue....ra del... sec...tor... adelan...te hay tropas enem....s...

─Comandante: espero sus instrucciones─ dijo con voz fuerte el Teniente.

─Comandante... el teléfono Sr…

─ ¿Pero es que no lo ve? ahí abajo hay colegas Teniente...

─Sr., cierto, Sr.; pero la misión... ¡recuerde la misión!

─Solicitud a tropas, retirada en sector 2, 3 y 4. Reunirse en “buffy coat” (punto de extracción)... Comuníqueselo, ¿qué espera?...─ solicitó el Comandante, enérgico.

─Sr., a la orden, Sr.

─Ring.... ring....ri...─ resonó el aparato

─ ¡Deme ese teléfono...!─ acusó el Comandante enrojecido ─ ¿Sr.? Cambiando a Falcón 5 Sr. ¡Enterado! Grupos Delta en acción Sr... Están siendo evacuados.... Hay riesgo inminente de leucopenia....

Tac, hizo el teléfono al colgar.

─ ¡Que Dios nos ampare!─ dijo elevando la mirada, luego se hizo el silencio.

Señores: no voy a mentirles─ expresó al tiempo de que pasaba entre los asientos y las pantallas─ La situación es muy seria. Me han comunicado del SNC, que probablemente nuestro universo vivo ha dejado de existir hoy a las 2300 hrs. ¡Ya no hay nada más que hacer!... Han servido bien Señores. Estoy orgulloso de Ustedes y sé que sus familias les esperan. Así que no quiero que desperdicien la oportunidad de despedirse de ellos...

─Sr. Solicito permiso para hablar, Sr. Ha sido un placer estar bajo su mando... Y si me lo permite, Sr., me quedo en mi puesto, Sr.

─No sea necio cadete. ¡Dígame! ¿Cuál es su nombre?

─Sr., Domínguez, Antonio: leucocito, fuerza fracción celular No. 1, Sr.

─Le estoy dando una orden cadete... ¡salga de aquí ahora! Y ustedes también...o...

─Sr., con respeto, pido permiso para quedarme, Sr. Mi célula madre hemapoyética (unidad formadora de clones) ha sido contaminada... no tengo a donde ir, ni a que regresar... Sr. Sería un placer combatir a su lado hasta el final, Sr.

─También nos quedamos Sr.─ insistieron Ramírez, Guevara y Martínez... Sólo Gutiérrez se chispó por la puerta de atrás.

─Pues bien cadetes: veamos que se puede hacer con esos malditos antígenos.

Fuerte Linfox, arteria aorta, corazón.

24 segundos después del deceso.

─ ¡Capitán!─ dijo el Comandante al entrar en la sala del centro de operaciones circulatorias, luego de cuadrarse y hacer el saludo marcial.

─Caballeros... Dejémonos de nimiedades y deme el parte de novedades Comandante Balladares. ¿Podremos salir de esta situación?─ preguntó el Capitán, con cierto aire de grandeza.

─Negativo, Sr. Las células T y B fueron exterminadas. También las de elite Natural Killer. Todas nuestras tropas están siendo avasalladas por los organismos invasores... Los reportes indican que esto no había sucedido antes, salvo en el ´96, cuando el organismo vivo había estado inmunodeprimido.

─Sí, recuerdo esa crisis en nuestras tropas, prosiga...

Buap, buap, buap... sonaron las chicharras del sonar, al tiempo que se encendían multicolores los focos del centro de mando, y se disparaban las bocinas que ponían al grupo militar en extrema alerta.

─ ¡Antígenos acercándose por la arteria coronaria!

─Reporte de daños─ preguntó el teniente clavando los ojos en la pantalla.

─Los enemigos presentan avance por flagelos con gran movilidad.

─ ¡Quiero una foto de esos desgraciados ahora!─ ordenó el comandante.

─Delta 5─ Ughhhht ─aquí centro de mando, reporte...adelante...─ Ughhhht…

─Delta 5...conteste…

(Sin señal)

─ Negativo, Sr., no hay respuesta...

Arteria coronaria, corazón de la res.

1.5 cm del Fuerte Linfox.

─Ahhhhh... tomen malditos...─ Tac, tac, tac, sonaban las retrocargas, al tiempo que se dejaban sentir las ondas expansivas de los morteros de 3.1 micras y las bazucas.

─ ¡Cabo!, ¡cabo!, repliéguese... no vaya...─ pum... resonó el estruendo del cañón que partía al soldado en dos partes.

─Aquí Fox Trot, centro de mando...los antígenos nos han rodeado y estamos perdiendo muchos soldados...─ Ughhhht… Pum...pum...

─Adelante soldado, mantenga comunicación, ¿puede ver al enemigo? Conteste...

─Negativo...─ tac, tac, tac... pummmm...

─No podemos distinguirle...─ ¡pum!

─Necesitamos apoyo visual del enemigo, repito... necesitamos apoyo visual...─ pedía el centro de mando.

─No po...dem...s─ shhhhhttt... ─acercar...no...s...─ pum ─Se muev...n rápi...─ pummm.

─Es inútil Capitán, ¡allá están viviendo un infierno!...

─El rastreador ha tomado una gráfica térmica del enemigo, el análisis dice que se… tra… ta de L...mon...sito...g...nes... repito... Repito: lis…t…─ pumm.

(Sin señal)

─Se acercan al perímetro de seguridad del centro...espero sus órdenes Capitán.

─Espere...

─4 milímetros... 3... 2 milímetros...

─ ¡Maldición! Cierren las compuertas... dejen de bombear... paren la homeostasis.

─ ¡Pero el SNC indica que el cerebro aun...!

─Me importa un carajo... cesen he dicho... si no se bombea sangre, no se contaminará todo el organismo vivo...

Más tarde... después del faenamiento en el R.T.I.F. (Rastro Tipo Inspección Federal)

─Sr. Las bajas se registran por miles. Se acaba el ATP y sin más glucógeno para reponerlo las moléculas de miosina quedan imposibilitadas para poder soltarse. La rigidez cadavérica está iniciándose...

─ ¡Signo inequívoco de muerte!...

─Sr., así parece, Sr.

─Entonces ya no es un rumor. Estamos condenados al patíbulo en este cuerpo inerte. Pero no dejaremos de mantener el honor y la lealtad hacia él─ dijo el Capitán malhumorado, golpeando fuertemente con su piño, el gran cúmulo de papeles que se apilaban buscando una estrategia.

Comandante ─preguntó el Capitán─ ¿tiene usted alguna idea de lo que podemos hacer aquí?

─Pues bien, según el reporte de la unidad de memoria pasiva del SNC, dice que una sustancia que vino del exterior, combinada con el torrente sanguíneo, nos permitió ganar la batalla; pero entonces el organismo se mantenía con vida y ahora tal vez se encuentra muerto. No hay precedentes para esto Capitán.

─Sin duda alguna, parece no haber salida...─ ¡Pummm!

4.2 El Armagedón.

─Estamos sitiados. ¡No hay forma de escapar!

─Tranquilo soldado. ¿Qué hay de la artillería en la retaguardia?...

─El sonar no indica nada excepto antígenos Comandante. Parece ser que somos los únicos sobrevivientes.

─ ¡Maldita sea!...– expresó el Capitán apretando el puño y ciñendo las sienes.

─ ¿Sr.?─ dijo el joven militar encargado de las comunicaciones.

─Diga cabo: ¿qué sucede?

─La temperatura exterior Sr., según marca el láser termodinámico, ha excedido sus límites… vea usted por sí mismo.

El Capitán y el Comandante se acercaron a la mirilla del lente en que se veía la temperatura de unos 41 °C, suficiente para desatar el Armagedón.

¡Sargento! –gritó el Comandante─ revise en el manual que se debe hacer en estos casos.

El Sargento tomó una llave plana de su llavero y la metió en un cerrojo especial, del que salió un documento cubierto por pastas duras que decía: “Confidencial”. Lo hojeó rápidamente hasta encontrar la página en que el título explicaba que hacer en contingencias inusuales provocadas por altas temperaturas. Pero no encontró nada después de 39 °C. Las probabilidades de que el organismo sufriera una fiebre tan alta eran improbables, pero estando sin vida, las bacterias, que se reproducían por miles, generaban calor desde las vísceras, en el sector abdominal #8.

Sofocados, los soldados perdían la compostura de sus trajes militares y el olor a podredumbre comenzaba a inundarla atmósfera. Afuera, los ventrículos se azotaban, toda vez que los antígenos iban avanzando en número, hacia el interior del corazón.

Mirábanse unos a otros en singular incredulidad, pues no se daba crédito a lo sucedido. El fin apocalíptico se acercaba sin que ellos pudieran hacer nada al respecto. 

Pasaron varios minutos y la temperatura siguió subiendo tanto, que adentro, los militares caían desfallecidos.

Ahora los niveles de oxígeno eran insuficientes y la sangre se había viciado con sustancias venenosas. Habían tenido que improvisar el uso de sus máscaras para soportar la ausencia de O₂, pero del calor no podían escapar.

En el exterior del Fuerte, los antígenos se multiplicaban exponencialmente. Habíase anunciado por radio, la presencia de otras especies antígenas, antes del cese total de comunicaciones.

De pronto, cuando ya se habían dado por vencidos, las válvulas de calor comenzaron a descender drásticamente sin saber porque.

A la vez que descendía la temperatura, los microorganismos parecían replegarse: primero sus flagelos dejaron de moverse y pronto se mantuvieron inactivos, como en estado latente.

El frescor hizo despertar al Comandante, quien al levantarse se dio cuenta de que sus colegas militares, incluyendo al Capitán, habían perecido. Uno a uno fue hacia ellos tratando de revivirlos, pero fue inútil. Entregábase al desquicio, cuando una tos repentina resonó en el salón: la del Cabo Domínguez, quien se incorporaba lentamente.

─ ¿Qué ha pasado?─ preguntó a la máscara en donde se reflejaba.

─Estamos solos. Todos han muerto– anunció Balladares.

─No puede ser: ¡Martínez?...– gritaba a su compañero de barraca.

─No lo haga más difícil Cabo. Al parecer, ahora solo somos tú y yo…

─Maydey, maydey… Maydey, maydey… ¡mierda!, la radio no funciona─ dijo lamentándose el cadete.

─Lo sé. Lo he intentado todo─ contestó el Comandante.

─ ¿Qué haremos ahora? –preguntaba el joven desconsolado.

─Iremos al SNC, tal vez haya otros sobrevivientes.

─Pero los antígenos…

─Algo fuera del organismo los ha inactivado, el láser termodinámico indica una temperatura exterior de 4 °C y sigue bajando.

─ ¡Entonces moriremos congelados!

─No si nos movemos rápido por la vena aorta. Hay equipo de salvaguarda para hipotermia– dijo el Comandante señalando un enorme traje de neopreno y fibra de vidrio, que se mostraba a un costado de dos jóvenes cadetes que yacían descompuestos.

─He trazado la ruta a seguir. Será difícil, porque podemos encontrar organismos psicrófilos, pero tenemos armamento suficiente para combatirlos. ¡Vamos Domínguez! Sobrepóngase Cabo…

─Él, el joven, asintió con la cabeza titiritando de frío.

Forrándose de los pesados trajes, decididos a llegar al Sistema Nervioso Central (SNC), los dos valientes, abrieron las válvulas del corazón y una presión sanguínea repentina inundó la cámara de mando.

─ ¡No se suelte Cabo!.. deme su mano…─ gritaba el Comandante. Pero su voz era silenciada por el estruendo de la sangre entrando vertiginosamente.

─ ¡Comandanteeeee…!– zuammm, sonaban las ráfagas de presión sobre sus oídos.

El experimentado militar, había supuesto la probabilidad de aquel hecho, razón por la cual se habían amarrado a las salidas ventriculares con pequeñas venas incipientes. Una vez pasado aquel embate hemático, la cámara retomo el nivel de presión y, pese a un color inusual de la sangre y una extraña viscosidad, los leucocitos siguieron adelante.

Los antígenos aparecían en todos lados de las venas perforantes, pero estaban en estado latente... “como dormidos”… La temperatura en el reloj del traje, provisto de un termómetro de nueva generación, indicaba que ya había 1 °C en el entorno.

Ambos militares iban removiendo coágulos sanguíneos con sus armas "lanza-llamas" y apartando a los enemigos o saltando sobre ellos con cuidado y temor a que alguno despertase.

Sus movimientos eran lentos en ese plasma contaminado y se hacía difícil traspasar al siguiente nivel, porque no había movimiento en la sangre, así que prácticamente tuvieron que escalar las paredes venosas.

─ ¿Cuánto tiene en su tanque de oxígeno, Cabo?

─62% de oxígeno en mi tanque, Sr.─ dijo el Cabo, al cual se le escuchaba en el radio-trasmisor agitado y nervioso. 

─ ¿Y usted Sr.?– preguntó interesado.

─61%─ contestó el Comandante, quien pegaba en la manecilla del marcador, al descubrir que sólo tenía un insuficiente 22%, lo que callaba para no preocupar al joven.

Sabía que no iba a lograrlo y que debía dejar al cadete cerca de la base del cráneo para que a partir de ahí, él siguiera sólo su camino; así que apresuró el paso, alentando al soldado a seguirle con esmero y valentía.

La temperatura ahora marcaba los .5 °C y los trajes comenzaban a llenarse de escarcha. Entonces recordó que en la academia habían hecho pruebas de hipotermia pero nunca habíase expuesto a temperaturas tan bajas y menos bajo cero, con lo que intuyó el final. Si la sangre bajaba medio grado más, se congelaría (porque gran parte en ella es plasma) impidiendo que los dos avanzaran más. Al final llegaría una muerte segura. Lo que aliviaba al muchacho, era el hecho de que también los antígenos correrían la misma suerte: así cavilaba Él, por lo que dejó escapar una risa maquiavélica que luego se convirtió tan solo en una mueca; pero el Comandante sabía que su condición era adversa, pues desafortunadamente, la Listeria puede sobrevivir en condiciones de congelación y seguir creciendo a temperaturas de -1°C, así que ellos perecerían primero y los antígenos no...

Un chasquido tras de sí corroboró el hecho. La pared venosa hizo una grieta. Estalactitas aparecieron de pronto tras ellos y en frente estalagmitas abrían sus pasos.

¡Corre!– advirtió asustado el Comandante a su compinche, en tanto los vestigios de hielo atrapaban sus zancadas. De pronto una luz delante, inesperadamente, apareció.

Un hoyo de 4 cm se mostraba inmenso frente a ellos y la bruma del frío los cegaba. En su huida, poco interesó el proceder de esta extraña ventana luminosa a la cual se aproximaron aun corriendo. De pronto, el piso se abrió y el Comandante resbaló cayendo al precipicio…

El joven se detuvo a tiempo a la orilla de aquel sitio que revelaba ante sus ojos una visión que sólo era confirmada por los agnósticos. Ya no había más camino. ¡La res había sido decapitada!...

¿Extra, Extra... retiran carne contaminada del Walmart, Extra! Infórmese aquí...

Actividad:

Contesta:

1. ¿Cómo es que actúa la refrigeración y la congelación sobre los organismos patógenos?
2. ¿Cómo se debe realizar el proceso de refrigeración de las carnes rojas, blancas y pescados?
3. ¿Cómo se realiza adecuadamente la congelación y descongelación de un producto con valores de Aw cercanos a 1?
4. ¿Cuáles son las temperaturas de refrigeración, congelación e hipercongelación?
5. ¿Cómo afectan estos métodos a las propiedades organolépticas de los alimentos?

• Realiza un diagrama de flujo de la recepción de almacén.

• Realiza un esquema del almacenamiento en refrigeración.

Integra lo anterior en tu carpeta de evidencias, luego de la práctica #2, de las masas.

Lecturas complementarias: 

Lee el siguiente capítulo y haz un resumen del mismo. Subraya y comprende la información. Luego sintetiza.

Conservación mediante aplicación de calor, cap. 20, pp. 395-418 (1)

Fuentes de consulta:

(1) Google, books. Gutiérrez B. José. Bromatología: principios generales de los alimentos. https://books.google.com.mx/books?id=94BiLLKBJ6UC&pg=PA3&dq=bromatologia+principios+generales&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=bromatologia%20principios%20generales&f=false, 2015